weDict es un programa que nos permite añadir varios diccionarios, como por ejemplo uno español-inglés o inglés-español, entre otros muchos.
Los diccionarios podemos descargarlos desde está página.
Una vez descargados, hay que descomprimir los archivos y renombrar *.dict.dz a *.dict.gz, entonces descomprimir este fichero *.gz con winzip y subir al iPhone los archivos *.dict y *.idx a la siguiente ruta /private/var/root/Library/weDict (Si no tenemos la carpeta weDict la creamos).
Disponible en el instaler.
Gracias a grado33 por la explicación y las capturas.